Pasta

Kuivapasta

• Lähtökohtaisesti durumvehnäjauhosta ja vedestä.
• Alkuruoaksi kevyemmän kastikkeen kanssa.
• Pitempi kypsymisaika.
• Pitkä säilytysaika huoneenlämmössä.
• Tuntuu kiinteältä purtaessa.

Keittäminen

• Iso kattila. Lisätään runsaaseen (ei tartu) kiehuvaan veteen, johon on lisätty suola (1/2 rkl per 1 L vettä) kiehumisvaiheessa.
• Sekoita välillä.
• Heti tarjoiltaessa suurpiirteinen valutus.
• Myöhemmin kylmänä tarjoiltaessa huuhtelu kylmällä vedellä, valutus ja sekoitetaan oliiviöljyllä.

Tuorepasta

• Venhäjauhosta tai durumjauhosta, 1/3 pastan määrästä kananmunaa, suolaa. Mahdollisesti tilkka vettä.
• Pääruoaksi kermaisen kastikkeen kanssa.
• Mitä ohuempi, sitä nopeammin kypsyy. Tuoreen keittoaika 2–4 minuuttia, pakastetuorepastan keittoaika 3–6 minuuttia.
• Lyhyt säilytysaika kylmässä.
• Tuntuu pehmeältä suussa eli al dente.
• Kaupasta ostettava tuorepasta täytyy olla juuri kaupassa valmistettua. Muutoin kannattaa lähtökohtaisesti käyttää kuivapastaa.

Valmistaminen

<ohjeen voi lisätä tähän>

Keittäminen

• Iso kattila. Lisätään runsaaseen suolaiseen kiehuvaan veteen. Lisää suola kiehumisvaiheessa.
• Heti tarjoiltaessa valutus ja sekoitus kastikkeeseen.
• Myöhemmin kylmänä tarjoiltaessa huuhtelu kylmällä vedellä, valutus ja sekoitetaan oliiviöljyllä.

Pestopasta

100–150 g pastaa / henkilö

2 rkl pestoa / henkilö, seuraavat annosmäärät yhdelle:

0,5–1 ruukkua tuorebasilikaa

0,5–1 valkosipulinkynsi

0,75 dl neitsyt oliiviöljyä

0,5 dl parmesan

(0,5 dl pinjan siemeniä italialaiseen pestoon)

(0,5 tl suola)

(0,25 tl valkopippuri)

(1 rkl voita)

(hiukan peston keitinvettä)

1. Peston valmistus vaihtoehto 1
   1. Silppua lyhyesti huuhdottu basilika blenderissä silppuriterällä.
   2. Lisää vasta raastettu parmesan, valkosipuli ja valuttamalla oliiviöljyä. Öljy vaikuttaa peston paksuuteen.
   3. (Lisää (kuivana paahdetut) pinjansiemenet ja jatka sekoittamista)
   4. (Lisää valkosipuli, suola ja valkopippuri)
2. Peston valmistus vaihtoehto 2
   1. Sekoita vasta raastettu parmesan ja valkosipuli blenderissä, lisää muut ainekset.
   2. Lisää oliiviöljy valuttamalla koneen käydessä.
   3. Lisää vasta raastettu parmesan.
3. Anna peston jäähtyä jääkaapissa.
4. Peston ja pastan tarjoiluvaihtoehtoja:
   1. Sekoitettuna pastaan
      1. Peston keittämisen jäljiltä olevaan kuumaan kattilaan voita ja pesto.
      2. Sekoita hyvin sekaan kuuma pasta ja hiukan peston keitinvettä.
   2. Jätettynä peston päälle ruokailijan sekoitettavaksi
5. Tarjoillaan syvistä lautasista.
6. Ripottele annoksen päälle parmesanlastuja.
7. (Pöytään mustapippurimylly).
8. (Alkoholitonta) puna- tai valkoviiniä.