Voi

Yleistä

• Väri johtuu vuodenajasta, talvella vaaleaa, kesällä keltaista.
• Laatu puhtaudesta, kerman happamuudesta ja lämpötilasta.

Valmistaminen

• Lypsyn jälkeen maito siivilöidään puhtaan pyyheliinan, esiliinan tai kuusenhavusiivilän läpi leppäpuiseen astiaan happanemaan, piimimään.
  • Liika hapattaminen kitkeröittää.
• Kerma nousee pintaan parissa päivässä, kuoritaan kapustalla kirnuun ja loppu piimätarpeiksi.
• Männän hyrskyttelyllä kermä voiksi vajaassa tunnissa, ukkosen edellä kauan.
• Pestään kaikki neste pois puukauhalla ja monella haalealla vedellä, ensimmäinen huuhteluvesi kaadetaan kirnuun kirnuamisen jäljiltä jääneen nesteen sekaan piimän pohjaksi.
• Karvotaan tylsällä veitsellä eli viilletään voita ristiin rastiin, jolloin mahdolliset karvat ja hiukset takertuvat puuveitsen kärkeen.
• Raikas maku saadaan jos katajainen kirnu pestään käytön jälkeen hyvin puhtaaksi ja ulos tuulettumaan.
• Voikiloa kohti kahvikupillinen suolaa ja säilytetään talvisin ruoka-aitassa, kesähelteellä saviastiassa, joka pyyheliinaan käärittynä lähteen silmään.
• Myyntivoi lyödään voimuotissa kilon paloiksi. Muotoillaan voikapustalla.