Sienten säilöminen
Wikikko - koko kansan taitopankki
Tällä sivulla on esitelty sienten säilöntämenetelmiä pidempiaikaiseen säilöntään.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Kuivaaminen
Kuivaaminen on suositeltava säilömistapa sellaisille sienille, joille se sopii, koska siinä ravinto- ja makuaineet säilyvät hyvin. Usein maku jopa voimistuu. Paras tulos saadaan, kun sienet kuivataan mahdollisimman pian poimimisen jälkeen, kuivaus tapahtuu nopeasti ja yhtäjaksoisesti alle 40 asteen lämmössä, sekä sienet laitetaan ilmatiiviisiin purkkeihin heti kuivauksen jälkeen. Kuivauksen voi tehdä missä tahansa, kunhan lämpötila saadaan säädettyä sopivaksi ja ilma mielellään vaihtuu. Esim. elintarvikekuivuri, pyykinkuivauskone tai kiertoilmauuni (luukku raollaan) sopivat hyvin. Sienet levitetään ohueksi kerrokseksi, jotta kuivuminen on nopeaa ja tasaista. Hyvin kuivatut ja ilmatiiviisti säilötyt sienet säilyvät vuosia.
Esikäsittelyä vaativat sienet voidaan myös kuivata, mutta esikäsittely on silti tehtävä kuivatuillekin sienille, kun ne käytetään.
[muokkaa] Kuivattujen sienien käyttö
Kun kuivattuja sieniä käyttää, ne kannattaa liottaa lämpimässä vedessä lajista riippuen 15 minuutista muutamaan tuntiin. Liotusveteen liukenee maku- ja ravintoaineita, joten se kannattaa käyttää ruoanlaitossa, mutta ei tietenkään esikäsittelyä vaativien sienten tapauksessa. Kuivat sienet voi myös jauhaa hienoksi jauhoksi, jolloin niitä voidaan käyttää erinomaisesti esim. keittoihin ja taikinoihin. Jauhettuna niiden maku tulee esiin voimakkaammin.
[muokkaa] Pakastaminen
Kaikki sienet voidaan pakastaa, joko tuoreina tai kypsynnettyinä. Kypsynnettynä sienet vievät vähemmän tilaa. Esikäittelyä vaativat kannattaa esikäsitellä ennen pakastamista.
Kun sienet ottaa pakkasesta, ne kannattaa käyttää ruoanlaitossa suoraan, eikä antaa ensin sulaa hitaasti. Tällöin maku säilyy parhaiten.
